Salat mit Jakobsmuscheln

von Achim Ellmer, vielen Dank!

  1. akobsmuscheln aus den Schalen lösen. Das weiße Muschelfleisch von den restlichen Innereien befreien. Muscheln kalt waschen und trocken tupfen kalt stellen.
  2. Salat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Chorizo sehr fein würfeln. Schalotten sehr fein würfeln, in kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abspülen und abtropfen lassen. Estragon sehr fein schneiden.
  3. Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch auslö-sen. Fruchtfleisch mit 1-2 EL Zitronensaft, Joghurt fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Estragon und Schalot-ten unterrühren.
  4. 1-2 EL Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 1 TL Honig und 4-5 EL Olivenöl verrühren.
  5. Avocadopüree und Salat auf 4 Tellern verteilen.
  6. 1 Pfanne mit 1-2 EL Olivenöl erhitzen und die Jakobsmuscheln darin 2 Minuten scharf anbraten. Chorizo zugeben und kurz mitbraten. Ja-kobsmuscheln wenden und in 1 Minute fertig braten. Mit Salz und et-was Pfeffer würzen. Muscheln und Chorizo auf dem Avocadopüree an-richten.
  7. Vinaigrette mit 2-3 EL Köstritzer Witbier abschmecken und den Salat und Muscheln damit beträufeln.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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Die Zutaten

  • 8 frische Jakobsmuscheln (in der Schale)
  • 2 Hände voll Wildkräuter Salate (100 g)
  • ½ Chorizo (span. Paprikawurst)
  • 2 kleine Schalotten
  • 4 Stiele franz. Estragon
  • 1 reife Avocado
  • 3-4 EL Zitronensaft
  • 1 EL Sahnejoghurt
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 1 TL Honig
  • 6-7 EL mildes Olivenöl
  • 2-3 EL Köstritzer Witbier

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