Kalbsroulade mit Köstritzer Schwarzbier und Tomaten-Steckrübengemüse

von Hans C. Marcher, vielen Dank!

Den Kalbsrücken in vier große Stücke schneiden, platt klopfen,salzen und pfeffern.

Pfifferlinge putzen, Bratwürste aus dem Darm drücken. GehackteZwiebeln kurz in Öl anschwitzen, klein gehackte Pfifferlingehinzufügen, mit etwas Fond und Sahne ablöschen, reduzierenlassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abkühlen lassen. Bratwurstmasse dazugeben, mit Thymian abschmecken.

Steckrübe schälen und in Würfel schneiden. Tomaten in heißem Wasser blanchieren, Haut abziehen, vierteln und Kerngehäuseentfernen.

Die Steckrüben in Brühe bissfest garen. Gehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, mit Brühe und Sahne aufgießen undreduzieren lassen. Tomaten und Steckrüben unterheben und etwas gehackte Petersilie zufügen.

Das Fleisch mit der verfeinerten Bratwurstmasse füllen, zur Roulade rollen und scharf in Öl anbraten.Mit Kalbsfond und Köstritzer Schwarzbier aufgießen und garziehen lassen. Soße abschmecken, ggf.noch weiter reduzieren lassen und mit ein paar eiskalten Butterflöckchen aufmontieren.

Die Rouladen in der Mitte schräg anschneiden. Steckrüben-Tomaten-Gemüse auf den Teller geben,Roulade hinzufügen.

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Die Zutaten

  • 600 g Kalbsrücken ohne Knochen
  • 100 g frische Pfifferlinge oder andere Pilze
  • 2 grobe Thüringer Bratwürste
  • 50 g klein gehackte Zwiebeln
  • 1 mittlere Steckrübe
  • 4 große Tomaten
  • 100 ml Kalbsfond der Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 200-300 ml Köstritzer Schwarzbier
  • Salz, Pfeffer, Thymian

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